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          萬千氣象看甘肅|探秘蘭州牛肉拉面金城十二面 “面面俱到”好滋味
          發布時間: 2024-06-18 18:21 稿源: 中國甘肅網   編輯:柴任翔

            蘭州牛肉拉面制作技藝是國家非物質文化遺產,一碗面,一座城,走進正宗蘭州牛肉拉面的故鄉,每一碗面都是原汁原味的饋贈,如今這碗牛肉面已經有12種花樣,好吃、好看代言蘭州。

            6月18日,“中國式現代化的萬千氣象”網絡名人甘肅行的全國網絡名人走進蘭州,探秘金城十二面,“面面俱到”。

            金城十二面,面面有寓意,各個有風味。這其中有八種面相對傳統,也相對常見,還有四種是近年來不斷探索得來,將傳統技藝再次復活,更為珍貴。

            毛細面,寓意溫柔,這是蘭州牛肉拉面中最細的品種,又稱一窩絲,深受女性和老人喜愛。

            細滴面,寓意隨和,這是蘭州牛肉拉面中最受歡迎的面型之一、男女老少都愛吃,其口味也是牛肉面的代表。

            三細面,寓意熱情,被稱為蘭州牛肉拉面最優雅的吃法,面條雖細但有彈性,尤其適合比較斯文的女孩子。

            二細面,寓意陽剛,通常蘭州人在吃牛肉面的時候默認的選擇就是二細,也是蘭州本地人最常點的面型。

            二柱子面,寓意開朗,二柱子就屬于比較粗的面型了,粗細接近蠟筆一般,頗有江湖氣息。

            韭葉面,寓意平靜,顧名思義,韭葉的形狀和韭菜葉子差不多,給不喜歡圓面的人準備的。

            薄寬面,寓意穩重,薄寬比韭葉要寬一些,簡單的說形狀類似海帶一樣,但兩邊要薄上一些。

            寬滴面,寓意豪放,像北方常見的拉條子,性格豪爽的人比較喜歡吃。

            大寬面,寓意威猛,大寬就像褲帶一樣寬,一根面就是一碗,吃著很有西北大漢的感覺。

            蕎麥棱面,寓意奔放,蕎麥棱也是白面制作的只是它的形狀酷似蕎麥所以叫蕎麥棱。

            空心面,寓意耿直,已絕跡江湖數十年,面條中空,口感極好、但制作工藝復雜,特別考驗拉面師的功底。

            五道絲面,寓意樂觀,面型類似大寬,面條面的五道絲象征著56個民族緊密相連,寓意我們的國家國民強、國泰民安。

            一面一性格,一面一故事,蘭州牛肉拉面就如西北人的性格一樣豪爽,也將西北風味多元呈現在食客面前。

            歡迎全國游客走進蘭州,品味金城十二面,感受不一樣的蘭州煙火。(西北角·中國甘肅網記者 宋芳科 任磊)

          稿源:中國甘肅網   編輯:柴任翔
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